煮しめ

大きな鍋で根菜を中心とした野菜をしっかりと煮しめた「煮しめ」は、昔から都城地域の家々で普段の食卓に上がる懐かしい味。鶏肉のだしをベースに作られる味は、家庭ごとに少しずつ異なり、それぞれに個性があります。

昔は田植えの時期などに、農作業の合間のお昼のおかずとしても振舞われていました。

栄養たっぷりの野菜を彩りよく美味しく食べられる、郷土料理の中でも代表的なものです。

てげてげレシピ

材料(4人分)

鶏肉(地鶏)：適量
しいたけ：10枚
里芋：10個
こんぶ：30センチメートル
人参：1本
油揚げ：2枚
こんにゃく：1袋
大根：2分の1本
切干大根：適量
たけのこ：適量

調味料

だし汁：5カップ(1リットル)
醤油：大さじ5
みりん：大さじ5
酒・砂糖：各大さじ2

※調味料についてはお好みで調整してください

下準備

鶏肉(地鶏)：一度水炊きをして余計な脂分やあくを汁とともに捨てる
他の材料：適当な大きさに切る

作り方

材料を加え、ひたひたになるようだしを加え、一煮立ちしてから調味料を加えてじっくりと煮しめる。

食べる・買う

市内の道の駅など物産販売所や、スーパーなどの惣菜コーナーで購入できます。