いもんぬた

地元食材を使った簡単調理のレシピを紹介します。今回は、里芋を使った「いもんぬた(1人分154キロカロリー、塩分1グラム)」の紹介です。

里芋は、加熱すると消化吸収しやすくなるのが特徴です。芋類の中でもカロリーが低く、ビタミンBやビタミンCを含むので、腸の働きを助けます。

材料(4人分)

里芋：220グラム

青菜(ホウレン草・大根葉など)：100グラム

豆腐：3分の1丁

いりごま(白)：大さじ2

みそ：30グラム

ピーナツ粉：大さじ1

調味料

砂糖：大さじ2

酒：大さじ1

濃い口しょうゆ：小さじ1

飾り用ごま：小さじ1

下準備

里芋

皮つきのままゆで、皮をむいて適当な大きさに切る。

青菜

さっとゆがき、水気を切り3センチ位の長さに切る。

豆腐

さっと湯通しをし、水気を切る。

作り方

手順1

すり鉢でいりごまをよくする。

手順2

すったごまの中に、みそ、豆腐、ピーナツ粉、砂糖、酒、　しょうゆを入れ、すり混ぜる。

手順3

手順2の中に、里芋と青菜を入れて混ぜる。

手順4

器に盛り、ごまを散らす。

ワンポイント

下ゆでした後、冷凍保存しておくと便利です。解凍はレンジで行い、煮物に使う場合は、凍ったまま使えます。

ちょっと一工夫

いもんぬたを少しつぶし、野菜(ニンジン、粒コーンなど)、ツナ缶などを加えて丸め、小麦粉、卵、パン粉を付けて油で揚げると、コロッケに変身します。