カボチャスープ

地元食材を使った簡単調理のレシピを紹介します。今回は、「カボチャスープ(1人分124キロカロリー、塩分1.4グラム)」の紹介です。

カボチャは、ビタミンAやビタミンC、ビタミンEなどを多く含む緑黄色野菜です。中でも、ビタミンCとビタミンEは、老化や生活習慣病の予防に効果があります。

材料(4人分)

カボチャ：200グラム

じゃがいも：200グラム

ニンジン：40グラム

玉ネギ：50グラム

だし汁：500シーシー

牛乳：100シーシー

調味料

コンソメ：1個

みそ：15グラム

塩：小さじ5分の1

パセリ…少々

下準備

カボチャ、じゃがいも、ニンジン、玉ネギ

皮をむいて薄切りにし、ひたひたのだし汁で軟らかくなるまで煮る。

作り方

手順1

軟らかく煮た野菜と残りのだし汁をミキサーにかける。

手順2

手順2を鍋に戻し、火にかけ煮立たせる。

※鍋に戻す時は、ミキサーの内側もきれいに取る。

手順3

鍋にコンソメとみそを入れ、塩で味を整え牛乳を加えて弱火で煮る。

手順4

皿につぎ、パセリのみじん切りを散らす。好みで分量外の牛乳を垂らす。

ワンポイント

カボチャを丸ごと保存するときは、風通しのよい涼しい場所で常温保存します。また、切ったものは、わたを取りラップをして野菜室で保存しましょう。

ちょっと一工夫

冷蔵庫で保存できるので、一度にたくさん作って、暑い日などには冷やして食べるのもお薦めです。